山梨(li)糖醇(chun)，别名山梨(li)醇(chun)。英(ying)文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子(zi)式是C6H14O6，分子(zi)量为182.17。为白(bai)色吸(xi)湿(shi)性粉末或晶(jing)状(zhuang)粉末、片状(zhuang)或颗粒，无臭(chou)。依(yi)结晶(jing)条件不同，熔点在88~102℃范围(wei)内变(bian)化，相对密(mi)度约1.49。易溶于(yu)水（1g溶于(yu)约0.45mL水中），微(wei)溶于(yu)乙醇(chun)和(he)乙酸。有(you)清(qing)凉的甜味，甜度约为蔗(zhe)糖的一半，热值与蔗(zhe)糖相近。食品(pin)工业中多为69~71%含量的山梨(li)糖醇(chun)液。毒性试验显(xian)示，内服过量会引起腹泻和(he)消(xiao)化紊(wen)乱。

中文(wen)名称(cheng)：山梨(li)糖醇

英文名称：Sorbitol

CAS No.：50-70-4

分子式：C6H14O6

分子量：182.1718

山(shan)梨糖醇(chun)（D-Sorbitol）又称(cheng)山(shan)梨醇(chun)，是一种(zhong)用途广泛的化工原料，在食品、日化、医(yi)药等行(xing)业都(dou)有(you)极为广泛的应用，可作为甜味(wei)剂(ji)(ji)(ji)、保湿剂(ji)(ji)(ji)、赋形剂(ji)(ji)(ji)、防(fang)腐剂(ji)(ji)(ji)等使用，同(tong)时具(ju)有(you)多元醇(chun)的营养优势，即低热值(zhi)、低糖、防(fang)龋齿等功效。

基(ji)本介绍

山梨糖醇(chun)的分子式为(wei)C6H14O6。 山梨糖醇(chun)液是含67%~73% D-山梨糖醇(chun)的水溶液。

山(shan)梨糖(tang)醇(chun)(chun)性(xing)状：D-山(shan)梨糖(tang)醇(chun)(chun)为无(wu)色(se)(se)针状结晶(jing)，或白色(se)(se)晶(jing)体粉末，无(wu)臭(chou)，有清凉(liang)甜(tian)味，易(yi)溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸(suan)(suan)，耐热性(xing)能好，与氨基酸(suan)(suan)，蛋白质(zhi)等不易(yi)起美拉德反(fan)应。D-山(shan)梨糖(tang)醇(chun)(chun)液(ye)为无(wu)色(se)(se)，透(tou)明稠状液(ye)体。

山梨糖(tang)醇有吸湿(shi)，保水作(zuo)用，在口(kou)香糖(tang)，糖(tang)果生(sheng)产中(zhong)(zhong)加入少(shao)许可起保持食(shi)品(pin)柔软，改(gai)进组(zu)织和(he)(he)减(jian)少(shao)硬化起砂的作(zuo)用。用量为百(bai)分之八左(zuo)右，在面(mian)包，糕点中(zhong)(zhong)用于保水目的，使用量为百(bai)分之二左(zuo)右，用于甜食(shi)和(he)(he)食(shi)品(pin)中(zhong)(zhong)能(neng)防止在物流过程中(zhong)(zhong)变味(wei)，还(hai)能(neng)螯(ao)合金属离子，用于罐头饮料和(he)(he)葡萄酒中(zhong)(zhong)，可防止因金属离子而引食(shi)品(pin)混浊。

食品(pin)特点

山梨(li)糖(tang)醇(chun)可由葡萄糖(tang)还原而(er)制取(qu)，在(zai)梨(li)、桃(tao)、苹(ping)果(guo)中(zhong)广(guang)泛分(fen)布，含量约(yue)为1%~2%。其甜度与(yu)葡萄糖(tang)相当(dang)，但能给(ji)人(ren)以浓(nong)厚感。在(zai)体内(nei)被(bei)缓(huan)慢地吸收利用，且血糖(tang)值不增加。其还是比较好的保湿剂(ji)和界(jie)面活性剂(ji)。

它是在日(ri)本最早允许作(zuo)(zuo)为(wei)食品添(tian)加剂使用的糖醇(chun)之(zhi)一(yi)，用于(yu)提(ti)高食品保湿性，或作(zuo)(zuo)为(wei)稠化剂之(zhi)用。可作(zuo)(zuo)甜味剂，如常(chang)用于(yu)制造(zao)无糖口香糖。也(ye)用作(zuo)(zuo)化妆品及牙膏(gao)的保湿剂、赋形剂，并可用作(zuo)(zuo)甘油代(dai)用品。

产品(pin)用途

1.可用(yong)于生(sheng)产维(wei)生(sheng)素C的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，山(shan)梨(li)(li)醇经发(fa)酵和化学合(he)成可制得维(wei)生(sheng)素C。也可用(yong)于工(gong)业表面活性(xing)剂(ji)(ji)(ji)的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，用(yong)它生(sheng)产斯(si)盘和吐温类的(de)表面活性(xing)剂(ji)(ji)(ji)。山(shan)梨(li)(li)醇具(ju)有保湿(shi)性(xing)能，可以代替(ti)甘(gan)油，应(ying)用(yong)于牙膏、卷烟和化妆(zhuang)品(pin)(pin)的(de)生(sheng)产中(zhong)。以山(shan)梨(li)(li)醇和环氧(yang)丙烷为原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，可以生(sheng)产具(ju)有一(yi)定(ding)阻燃性(xing)能的(de)聚氨酯硬质泡沫塑料(liao)(liao)(liao)。在(zai)食品(pin)(pin)工(gong)业中(zhong)，可用(yong)作甜味剂(ji)(ji)(ji)、保湿(shi)剂(ji)(ji)(ji)、螯合(he)剂(ji)(ji)(ji)和组织(zhi)改(gai)良剂(ji)(ji)(ji)。在(zai)医药工(gong)业中(zhong)，山(shan)梨(li)(li)醇经过硝化生(sheng)成的(de)失水山(shan)梨(li)(li)醇酯是治(zhi)疗冠心病的(de)药物(wu)。食品(pin)(pin)添加剂(ji)(ji)(ji)、化妆(zhuang)品(pin)(pin)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、有机合(he)成原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、保湿(shi)剂(ji)(ji)(ji)、溶剂(ji)(ji)(ji)等。

2.营(ying)养性(xing)甜味剂(ji)、湿(shi)润剂(ji)、螯合剂(ji)和(he)稳定剂(ji)。是(shi)一种具有保湿(shi)功能的特殊甜味剂(ji)。在人体内不(bu)转(zhuan)化为葡萄(tao)糖(tang)(tang)，不(bu)受胰岛(dao)素的控制，适(shi)合糖(tang)(tang)尿病人使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)糕点，最大使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)量(liang)0.5g/kg。还(hai)可作消泡剂(ji)，用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)制糖(tang)(tang)工(gong)艺、酿造工(gong)艺和(he)豆制品工(gong)艺，按生产需要(yao)适(shi)量(liang)使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。也(ye)可用(yong)(yong)(yong)(yong)于(yu)葡萄(tao)干保湿(shi)，酒类、清凉(liang)饮料的增稠(chou)、保香，以及糖(tang)(tang)果和(he)口香糖(tang)(tang)。

3.合成树(shu)脂(zhi)和塑料(liao)，分离分析低沸点类(lei)含氧(yang)化合物等。也用作(zuo)气相色谱固定液(ye)、稠化剂(ji)、硬(ying)化剂(ji)、杀虫剂(ji)等。

4.用作气相色谱固(gu)定液，用于低沸点(dian)含氧化合物、胺类化合物、氮(dan)或氧杂环化合物的分离分析。还用于有(you)机合成。

5.用作牙膏、化妆(zhuang)品、烟草的调湿剂(ji)。是甘油(you)(you)的代用品，保(bao)湿性较甘油(you)(you)缓(huan)和，口味也(ye)较好。可(ke)以和其(qi)他保(bao)湿剂(ji)并用，以求(qiu)得协同的效果。也(ye)用于医药工业作为制造维生素C的原料。

6.利尿(niao)脱(tuo)水(shui)剂。用于治(zhi)疗(liao)脑水(shui)肿及颅内(nei)压增高，治(zhi)疗(liao)青光眼的眼内(nei)压增高，也(ye)用于心肾功(gong)能正常(chang)的水(shui)肿、少尿(niao)。

食(shi)品调湿剂(ji)，甜味剂(ji)，保香剂(ji)，抗氧化(hua)(hua)剂(ji)，化(hua)(hua)妆(zhuang)品原料(liao)，牙(ya)膏保湿剂(ji)，甘油代用品，胶粘剂(ji)，维生素C、稠化(hua)(hua)剂(ji)，硬化(hua)(hua)剂(ji)，树脂合成(cheng)，塑料(liao)合成(cheng)，在牙(ya)膏、烟草、制革和墨水(shui)等的生产上(shang)用以代替甘油作(zuo)为水(shui)分(fen)控制剂(ji)。还可用作(zuo)树脂的乳化(hua)(hua)剂(ji)、增稠剂(ji)、分(fen)散剂(ji)和防锈剂(ji)的原料(liao)。

广泛用(yong)(yong)(yong)于(yu)食(shi)品行(xing)业(ye)。食(shi)品级(ji)用(yong)(yong)(yong)于(yu)口(kou)香糖(tang)(tang)，无糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)果，甜(tian)味(wei)剂，保湿剂，螯合(he)剂，甜(tian)味(wei)剂。本品还具有增(zeng)稠、螯合(he)的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。目前(qian)我国主要用(yong)(yong)(yong)于(yu)牙膏的生产(chan)和(he)医药(yao)工(gong)业(ye)，在(zai)食(shi)品工(gong)业(ye)中用(yong)(yong)(yong)得不(bu)多，规(gui)定(ding)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于(yu)糕点，最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)5.0g/kg；在(zai)鱼糜(mi)及其制(zhi)品中最(zui)大(da)使用(yong)(yong)(yong)量(liang)0.5g/kg。还可(ke)作(zuo)消泡(pao)剂，用(yong)(yong)(yong)于(yu)制(zhi)糖(tang)(tang)工(gong)艺(yi)、酿(niang)造工(gong)艺(yi)和(he)豆(dou)制(zhi)品工(gong)艺(yi)，按(an)生产(chan)需要适量(liang)使用(yong)(yong)(yong)。国外还可(ke)以用(yong)(yong)(yong)于(yu)葡(pu)萄(tao)干保湿，酒类、清凉饮料的增(zeng)稠、保香，以及糖(tang)(tang)果和(he)口(kou)香糖(tang)(tang)。